Progetto Formaggi Lucani Plus
Diversificazione della produzione di formaggi lucani e loro caratteristiche funzionali - Formaggi Lucani Plus
Acronimo:
Formaggi Lucani Plus
Tipo di Finanziamento:
Programmi Regionali
Durata:
da 1 Giugno 2019 a 1 Giugno 2023
Ruolo ENEA:
Partner
Laboratorio di riferimento:
Responsabile di Progetto:
Salvatore Dimatteo
Status:
Concluso
Obiettivo del progetto è favorire la diversificazione dei formaggi lucani mediante l'applicazione e l'affinamento dei processi di speziatura (es. tartufo e altre produzioni lucane) e di aumento delle proprietà funzionali dei formaggi pecorini e vaccini
Le attività ENEA riguardano la identificazione della qualità effettiva e del grado di degradazione dei prodotti durante la shelf life mediante diagnostica avanzata (NMR – Nuclear Magnetic Resonance)