Dalla lavorazione della bacca  di caffè vengono prodotti molti scarti ricchi di molecole ad alto valore aggiunto. Tale caratteristica riguarda anche residui dell’industria di tostatura (produzione di silverskin alla tostatura e caffè spento al consumo). Il progetto ECOCAFÈ, in un team multidisciplinare italo-messicano, composto da ricercatori ENEA e del Colegio de Michoacán si propone di sviluppare i seguenti obiettivi specifici:

1. caratterizzare il caffè verde e i residui della lavorazione come fonte di bioprodotti funzionali mediante l’identificazione di profili dei metaboliti correlati con l’origine, il genotipo, i metodi di coltivazione, al fine di valorizzare le aree di produzione e le conoscenze tradizionali;
2. ottimizzare i processi di estrazione di pectina, polifenoli e composti bioattivi dagli scarti della ciliegia con metodi green, avvalendosi di metodologie di estrazione assistita (ultrasuoni) e di separazione a membrana;
3. sviluppare e caratterizzare bioprodotti da scarti di lavorazione come ad esempio: bevande funzionali da caffè verde o ciliegia essiccata; estratti antifungini o erbicidi da silverskin e pergamino; fertilizzante/compost dalle acque del miele di caffè, ciliegia essiccata o caffè spento;
4. valutare l’impronta ambientale e sociale del prodotto caffè in relazione alle conoscenze tradizionali e caratteristiche di produzione, anche in collaborazione con L’Accademia del Caffè Espresso.