L’8 giugno 2023 si terrà a Milano, in modalità ibrida, il corso “Alimenti privi di additivi: tecnologie, sostanze "naturali" e packaging per garantire sicurezza e sostenibilità”, organizzato da “in_formare: la Qualità del cibo a convegno”.
Gli additivi diventano parte degli alimenti e con essi vengono assunti; la ricerca di una qualità "naturale" e gli eventuali rischi derivanti da assunzioni ripetute spingono i consumatori a preferire prodotti privi di additivi di sintesi. Queste sostanze svolgono, però, importanti funzioni: aumentano la freschezza, migliorano gli aspetti sensoriali, facilitano i processi tecnologici degli alimenti. È quindi importante analizzare come sia possibile ridurre, non impiegare o sostituire gli additivi grazie a soluzioni tecnologiche innovative, prodotti di derivazione vegetale, microrganismi attivi.

Durante la giornata di studio saranno approfonditi e indagati:

• le norme sull'etichettatura in caso di utilizzo di sostituti naturali e la comunicazione al consumatore
• le tecnologie applicabili per alimenti senza additivi e casi studio
• gli antimicrobici naturali e le sostanze grasse per prolungare la shelf life
• l'utilizzo di enzimi in sostituzione dei diversi additivi
• i packaging per prodotti alimentari "e number free".

La  Dott.ssa Antonella Del Fiore, della Divisione Biotecnologie e Agroindustria,  Laboratorio Sostenibilità, Qualità e Sicurezza delle Produzioni Agroalimentari, parteciperà con una relazione dal titolo “Tecnologie per la produzione di alimenti privi di additivi”  riguardante le principali tecnologie utilizzate per la produzione di alimenti privi di additivi, focalizzandosi  sugli aspetti applicativi e sugli effetti relativi alla stabilità chimico-fisica e microbiologica di un prodotto alimentare e alla sua shelf life e valutandone anche limiti e criticità applicative.